Dietetyk · Ekspert Diety Planetarnej
Pomagam zmieniać nawyki żywieniowe w oparciu o naukę — w sposób trwały, dopasowany do stylu życia i dobry dla planety.
Łączę wiedzę naukową z podejściem indywidualnym — każdy plan żywieniowy to odpowiedź na konkretne potrzeby i cel.
Indywidualne konsultacje i spersonalizowane plany żywieniowe — dla zdrowia, redukcji masy ciała, chorób metabolicznych i insulinooporności.
Adaptacja diety EAT-Lancet do polskich warunków. Łączę zdrowie z troską o środowisko — bez rezygnacji ze smaku i przyjemności jedzenia.
Edukacja żywieniowa dla dzieci i dorosłych — warsztaty kulinarne, wykłady i programy zdrowotne dla szkół, firm i instytucji.
„Zdrowe odżywianie nie musi być skomplikowane. Plan, który realnie działa, to plan dopasowany do Twojego życia — i taki, który nie obciąża planety."
— Daria Kościółek
Jestem magistrem dietetyki — absolwentką Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego oraz Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Moją specjalizacją jest adaptacja diety planetarnej (EAT-Lancet) do warunków polskich.
Wierzę, że zdrowe odżywianie nie musi być skomplikowane. Moje podejście to połączenie aktualnej wiedzy naukowej z praktyką — tworzę plany, które realnie działają w codziennym życiu.
Jestem założycielką i redaktorką serwisu dietaplaneta.pl — polskiego źródła wiedzy o diecie planetarnej.
Model żywienia dobry zarówno dla zdrowia człowieka, jak i dla zdrowia planety. Oparty na nauce, dostępny dla każdego.
Dieta planetarna (EAT-Lancet) to model żywienia opublikowany przez Komisję Rockefeller Foundation–Lancet. Opiera się głównie na produktach roślinnych — pełnoziarnistych zbożach, warzywach, owocach, orzechach i roślinach strączkowych.
Nie wymaga pełnego weganizmu. Dopuszcza małe ilości ryb, nabiału i drobiu — to elastyczny model fleksitariański, zalecany już od 2. roku życia.
Produkcja 1 kg wołowiny generuje 60 kg CO₂ i pochłania do 10 000 litrów wody. Tymczasem 1 kg grochu to zaledwie 0,9 kg CO₂. Nasze wybory żywieniowe mają realne znaczenie dla klimatu.
Stanowią podstawę energetyczną — ryż, pszenica, kukurydza dostarczają 811 kcal/dobę wg zaleceń EAT-Lancet.
Główne źródło białka. Łubin żółty ma 42 g białka/100 g — więcej niż pierś z kurczaka (21,5 g).
Min. 500 g dziennie. Zaledwie 5% Polaków spożywa warzywa kilka razy dziennie (Nat. Test Żywienia 2022).
Oliwa, olej rzepakowy, orzechy. Kwas oleinowy obniża cholesterol całkowity i LDL, zwiększa HDL.
Odpowiedzi oparte na aktualnych badaniach naukowych i pracy magisterskiej dotyczącej adaptacji diety planetarnej do warunków polskich.
Dieta planetarna (EAT-Lancet Planetary Health Diet) to model żywienia opublikowany przez Komisję Rockefeller Foundation–Lancet w 2015 roku. Celem jest sposób odżywiania, który nie obciąża środowiska, jednocześnie jest korzystny dla zdrowia i zapewnia dostęp do bezpiecznej żywności rosnącej populacji świata. Pierwsze europejskie spotkanie wdrożeniowe odbyło się w Helsinkach w 2019 roku. Model opiera się głównie na produktach roślinnych, dopuszczając małe ilości ryb, nabiału i drobiu — nie jest to dieta wegańska, lecz elastyczny model fleksitariański.
Nie — dieta planetarna nie wymaga całkowitej rezygnacji z mięsa. Mocno ogranicza czerwone i przetworzone mięso (wołowina, wieprzowina: max. 14–28 g/dobę), dopuszcza natomiast drób (do 58 g/dobę), ryby i owoce morza (do 100 g/dobę) oraz nabiał (do 500 g/dobę). To model fleksitariański — najbardziej proekologiczna zmiana to znaczne ograniczenie, a nie bezwzględne wyeliminowanie mięsa czerwonego.
Głównym źródłem białka są rośliny strączkowe i orzechy. Łubin żółty zawiera 42 g białka na 100 g — więcej niż mięso. Soja (35 g/100g) ma najwyższą wartość biologiczną spośród roślin. Kluczowa jest zasada uzupełniania aminokwasów: łączenie strączków ze zbożami (np. hummus + pita, soczewica + pieczywo razowe, fasolka + ryż) daje pełnowartościowy posiłek białkowy. Białko roślinne działa ponadto przeciwzapalnie, hipotensyjnie i hipocholesterolemicznie.
Hodowla zwierząt odpowiada za 18% światowych emisji gazów cieplarnianych. Produkcja 1 kg wołowiny generuje 60 kg CO₂ i zużywa do 10 000 litrów wody — tymczasem 1 kg grochu to zaledwie 0,9 kg CO₂ (stosunek 1:67). 40% światowych zasobów zbóż przeznaczane jest na pasze, a 85% uprawianej soi trafia jako karma dla zwierząt hodowlanych. Zmiana diety to jeden z najskuteczniejszych indywidualnych działań na rzecz klimatu.
Tak — dieta planetarna jest zalecana od 2. roku życia, z uwzględnieniem indywidualnego zapotrzebowania energetycznego i stanu zdrowia dziecka. Kluczowe jest odpowiednie zbilansowanie, szczególnie pod kątem żelaza, cynku, wapnia, witaminy B12 i kwasów omega-3. Prowadzę warsztaty żywieniowe dedykowane dzieciom i ich rodzicom — ucząc mądrych wyborów od najmłodszych lat.
Dieta bogata w rośliny strączkowe, pełnoziarniste produkty zbożowe, warzywa, owoce i orzechy wiąże się z niższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2, otyłości i wybranych nowotworów. Białko roślinne wykazuje działanie hipotensyjne, hipocholesterolemicznie i antyoksydacyjne. Osoby z cukrzycą mogą skorzystać szczególnie na produktach o niskim indeksie glikemicznym — razowych zbożach, grubych kaszach i roślinach strączkowych.
Konsultacja odbywa się online lub stacjonarnie (Warszawa). Zaczynamy od szczegółowego wywiadu żywieniowego, omówienia stanu zdrowia, wyników badań i celów. Na tej podstawie tworzę spersonalizowany plan żywieniowy uwzględniający preferencje smakowe, styl życia i budżet. Oferuję wsparcie w trakcie wdrażania zmian i możliwość konsultacji uzupełniających. Plany obejmują przepisy, listę zakupów i wskazówki praktyczne.
Fakty z badań naukowych i danych epidemiologicznych — które pokazują, jak ważne są codzienne wybory żywieniowe.
Tyle wody potrzeba do wyprodukowania kilograma wołowiny. Wieprzowina to 6000 L, drób — 4000 L. Rośliny strączkowe zużywają wielokrotnie mniej zasobów wodnych.
Produkcja kilograma wołowiny wymaga 7 kg ziarna zbóż, które mogłoby bezpośrednio trafić na stół człowieka. 40% światowych zasobów zbóż idzie na pasze dla zwierząt.
Rocznie Polacy wyrzucają 5 milionów ton jedzenia. 60% pochodzi od konsumentów indywidualnych — to problem kulturowy i edukacyjny.
Dane CBOS 2019. Otyłość dotyczy 21% dorosłych. WHO 2022: otyłość to czwarta najczęstsza przyczyna zgonów — 1,2 mln rocznie na świecie.
W Polsce choroby sercowo-naczyniowe odpowiadają za 50% wszystkich zgonów. Dieta oparta na roślinach udowodniono obniża to ryzyko.
Taki średni wynik uzyskali Polacy w Narodowym Teście Żywienia 2022 (N=101 211 osób). Tylko 5% spożywa warzywa kilka razy dziennie.
Jeśli chcesz zmienić nawyki żywieniowe, zadbać o zdrowie lub dowiedzieć się więcej o diecie planetarnej — napisz do mnie.
Konsultacje online i stacjonarnie · Warszawa
kontakt@dariakosciolek.pl
Zobacz serwis →